L-(+)Glutamato monosódico CAS: 142-47-2
Ventajas del Producto del L-(+) Glutamato Monosódico (CAS: 142-47-2)
1. Umami Auténtico, de Origen Natural
Producido mediante fermentación a partir de fuentes de carbohidratos no transgénicos, nuestro L-(+) Glutamato Monosódico es químicamente idéntico al glutamato potenciador del umami que se encuentra de forma natural en alimentos como tomates, queso añejo y champiñones. Ofrece un sabor salado puro y limpio que redondea y profundiza los perfiles de sabor generales sin introducir notas desagradables.
2. Alta Pureza y Calidad Consistente del Isómero L
Garantizado con más del 99% de L-(+) glutamato monosódico, la forma natural biológicamente activa. Esta alta pureza quiral asegura la máxima eficiencia en la mejora del sabor y un rendimiento predecible, lote tras lote.
3. Herramienta Efectiva para Reducir el Sodio
Permite una reducción del contenido de sodio en productos terminados de hasta un 30–40% cuando se usa en combinación con cloruro de sodio, sin sacrificar la palatabilidad. Esto respalda formulaciones de etiqueta limpia y más saludables, manteniendo el atractivo para el consumidor.
4. Excelente Estabilidad de Proceso y Solubilidad
Aparece como un polvo cristalino blanco y de flujo libre con una rápida y completa solubilidad en agua. Altamente estable en condiciones típicas de procesamiento de alimentos (pH 4–8, retorta, UHT), lo que lo hace ideal para mezclas secas, condimentos líquidos, snacks, sopas, salsas y comidas preparadas.
5. Certificado Seguro y Aceptación Universal
Cumple con las últimas monografías de FCC, JECFA y USP/NF. Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA de EE. UU. y aprobado en todo el mundo. Libre de materiales de origen animal y alérgenos comunes, es adecuado para aplicaciones vegetarianas, veganas, halal y kosher.
6. Cadena de Suministro Sostenible y Trazable
Fabricado en instalaciones completamente auditadas y certificadas bajo ISO 22000, utilizando un proceso de fermentación ecológico. Una cadena de suministro totalmente integrada y trazable garantiza un tamaño de partícula, densidad y disponibilidad global confiable y consistente.
L-(+) Glutamato Monosódico(CAS 142-47-2) es un potenciador del sabor de alta pureza, derivado de la fermentación, que aporta un sabor umami limpio y auténtico a una amplia variedad de alimentos salados. Obtenido a partir dematerias primas no transgénicasy fabricado mediante un proceso controlado de biofermentación, nuestro producto consiste exclusivamente en el isómero L-(+) de origen natural con una pureza superior al 99%, presentándose como un polvo cristalino blanco y de flujo libre con rápida solubilidad en agua. Redondea eficazmente los perfiles de sabor, enmascara notas desagradables y respalda las estrategias de reducción de sodio al permitir entre un 30 y un 40% menos de sal en las formulaciones sin comprometer la palatabilidad. Cumpliendo con las últimas especificacionesFCC, JECFA y USP/NF, este ingrediente está reconocido internacionalmente como seguro (GRAS) y es totalmente trazable, libre de alérgenos y adecuado para aplicaciones vegetarianas, veganas, halal y kosher en aperitivos, sopas, salsas, caldos, carnes procesadas y comidas preparadas.
L-(+) Glutamato de Sodio — Propiedades Químicas Parafraseadas
| Propiedad | Descripción |
|---|---|
| Punto de fusión | Aprox. 232 °C |
| Rotación óptica | [α]D20 −3.5° (solución al 10% en HCl 5° Bé); rotación específica D20 +25.16° (10 g de GMS por 100 mL de HCl 2 N) |
| Densidad | d20 (solución acuosa saturada): 1.620 |
| Índice de refracción | Determinado a 25 °C (c = 10 g/100 mL, HCl 2 M) |
| Número FEMA | 2756 (Glutamato monosódico) |
| Condiciones de almacenamiento | Almacenar en la oscuridad, bajo atmósfera inerte, a temperatura ambiente |
| Solubilidad | Libremente soluble en agua; poco soluble en etanol (95%) |
| Forma física | Polvo |
| Color | Blanco a blanco apagado |
| Olor | Inodoro |
| Origen | Sintético |
| Solubilidad en Agua | ≥100 g/L a 20 °C |
| Referencia Merck | 14,6254 |
| Estabilidad | Higroscópico (sensible a la humedad) |
| Coeficiente de partición (Log P) | −1,44 |
| Referencia del Registro CAS | 142-47-2 (Base de datos CAS) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Glutamato monosódico (142-47-2) |
Información de seguridad — Reformulada
| Parámetro | Descripción |
|---|---|
| Frases de riesgo de la UE (códigos R) | R20/21/22 — Nocivo por inhalación, en contacto con la piel y si se ingiere |
| Clase de peligro para el agua alemana (WGK) | Clase 2 — Peligroso para las aguas |
| Registro de efectos tóxicos (RTECS) | MA1578000 |
| Listado TSCA | Sí (incluido en el Inventario TSCA) |
| Código del Sistema Armonizado (SA) | 2922.49.99 |
| Referencia de la base de datos de sustancias peligrosas | CAS 142-47-2 |
| Toxicidad oral aguda (ratón) | LD50 intragástrica: 19,9 g/kg (fuente: Eka) |
Aplicaciones del L-(+) Glutamato de Sodio
Sopas, Caldos y Cubitos de Caldo – Proporciona una base sabrosa rápida y auténtica en mezclas secas, caldos líquidos y cubitos de caldo, mejorando la sensación en boca y la profundidad del sabor.
Salsas, Jugos y Condimentos – Se utiliza ampliamente en salsas de soja, salsas de tomate, aderezos para ensaladas y salsas para mojar para potenciar el umami y equilibrar perfiles de sabor complejos.
Aperitivos y Fideos Instantáneos – Un componente esencial de condimentos en polvo, mezclas de recubrimiento y sobres de sabor para fideos, que proporciona el impacto sabroso inmediato que los consumidores esperan en papas fritas, galletas saladas y aperitivos extruidos.
Productos Cárnicos y Mariscos Procesados – Incorporado en salchichas, jamón, surimi, pescado enlatado y productos cárnicos reestructurados para intensificar notas cárnicas, enmascarar sabores desagradables a pescado o metálicos y mejorar la palatabilidad del producto.
Comidas Listas y Alimentos Congelados de Conveniencia – Añade consistencia y robustez de sabor a comidas microondables, platos principales congelados y guarniciones preparadas, asegurando un sabor casero después de recalentar.
Estrategias de Reducción de Sodio – Permite la sustitución parcial de la sal de mesa (NaCl) sin sacrificar la calidad del sabor, apoyando el desarrollo de opciones alimentarias más saludables y con menor contenido de sodio.
Mezclas de Condimentos e Ingredientes Compuestos – Funciona como un componente básico en formulaciones industriales de condimentos, junto con nucleótidos (IMP/GMP), para crear bases de sabor sinérgicas de alto impacto para snacks, carnes y soluciones de comidas.
Investigación Sensorial y Bioquímica – Sirve como estándar de referencia en estudios de sabor umami, ensayos de receptores e investigación de percepción del sabor en laboratorios académicos e industriales.
