pectinasa
Hidrólisis eficaz de la pectina– Facilita la descomposición de la pectina en fragmentos moleculares más pequeños.
Composición enzimática compleja– Contiene galacturonasa, pectinasa y pectina esterasa para lograr una función catalítica de amplio espectro.
Fuente de fermentación microbiana– Obtenido mediante cultivo de Aspergillus niger, proporcionando actividad consistente y confiabilidad.
Amplia utilidad industrial– Reconocida como una de las cuatro preparaciones enzimáticas principales, con un amplio uso en el procesamiento de alimentos e industrias relacionadas.
pectinasaSe obtiene del Aspergillus niger mediante fermentación y posterior purificación, y su aspecto suele ser un polvo amarillo pálido. Clasificada entre las cuatro preparaciones enzimáticas principales, no se refiere a una sola enzima, sino a un grupo de enzimas capaces de degradar la pectina. Este grupo incluye principalmente la galacturonasa, la pectinasa y la pectinlipasa, cada una de las cuales contribuye a la actividad pectinolítica general.
nombre en ingles |
pectinasa |
Sinónimos en inglés |
PECTINASA POLIGALACTURONASA; PECTINASA DE RHIZOPUS SP; PECTINASA DE RHIZOPUS SP. PRUEBA DE CULTIVO DE CÉLULAS VEGETALES; PECTINASA DE ASPERGILLUS NIGER - CULTIVO DE CÉLULAS VEGETALES; PECTINASA DE ASPERGILLUS NIGER; Pectinasa de Aspergillus niger, ~1 U/mg; PECTINASA DE RHIZOPUS SP. ~20 U/MG; POLIGALACTURONASA, ESTÉRIL, PARA CULTIVO DE TEJIDOS VEGETALES |
número CAS |
9032-75-1 |
fórmula molecular |
C18H37N(CH3)2 |
Peso molecular |
0 |
Número EINECS |
232-885-6 |
Condiciones de almacenamiento |
2-8°C |
Apariencia |
Polvo |
Color |
Ligeramente beige |
origen biológico |
especie Aspergillus |
Solubilidad en agua |
Soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol y éter. |
pectinasaSe aplica ampliamente en la producción de jugos de frutas y verduras, así como de vino, donde ayuda a descomponer eficazmente la pectina. Sus principales funciones incluyen clarificar el jugo, acelerar la filtración, aumentar el rendimiento de la extracción y reducir la viscosidad. También previene la formación de gel en purés y concentrados, mejora el color del jugo de uva y facilita el aprovechamiento integral de los subproductos de frutas y verduras.
