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Alginato de sodio (grado alimenticio) CAS#9005-38-3

Mecanismo de gelificación:El alginato de sodio forma geles estables e irreversibles al calor en presencia de iones de calcio en condiciones suaves, lo que permite la gelificación en frío y el diseño de texturas en la esferificación, los alimentos reestructurados y los análogos de carne de origen vegetal.

Perfil de seguridad:Reconocido como generalmente seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) por las autoridades alimentarias mundiales, el alginato de sodio presenta baja toxicidad oral, inmunogenicidad insignificante y alta biodegradabilidad, sin que se hayan reportado efectos genotóxicos en los niveles típicos de ingesta dietética.

Preferencia regulatoria:El alginato de sodio, ampliamente aceptado como un hidrocoloide de origen vegetal y con etiqueta limpia, responde a la demanda de los consumidores de formulaciones veganas, sin OMG y sin aditivos, sustituyendo a los espesantes sintéticos y la gelatina en los productos alimenticios orgánicos y naturales.

Versatilidad de la aplicación:Más allá de los productos de confitería y lácteos, el alginato de sodio funciona como espesante, estabilizador, emulsionante y agente filmógeno en salsas, helados, bebidas y recubrimientos comestibles, así como fuente de fibra dietética y matriz de encapsulación para probióticos y saborizantes.

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Detalles de producto

alginato de sodioEs un polisacárido natural derivado de algas pardas, como Laminaria y Macrocystis. Su componente principal es la sal sódica del ácido algínico, que es inodoro e insípido. El alginato de sodio se compone de residuos de ácido manurónico (M) y ácido gulurónico (G) dispuestos en bloques, representados típicamente por la fórmula general (C₆H₇O₆Na)ₙ. Según su viscosidad y la relación G/M, el alginato de sodio se clasifica en diferentes grados para diversas aplicaciones, incluyendo tipos de alta, media y baja viscosidad.

Alginato de sodio de grado alimenticio,El alginato de sodio, un producto derivado del procesamiento de algas marinas, es un polvo fino que, al hidratarse, forma una solución viscosa. Se obtiene típicamente a partir de algas pardas secas mediante un pretratamiento ácido, extracción alcalina, filtración, precipitación de calcio e intercambio iónico. Posteriormente, el ácido algínico se convierte en sal sódica, se seca y se muele. El alginato de sodio de grado alimenticio se utiliza en la producción de alimentos reestructurados, perlas esferificadas, productos lácteos (helado, yogur), aderezos para ensaladas, estabilizadores de espuma de cerveza, aglutinantes de carne, películas comestibles y más.

Alginato de sodio (grado alimenticio) CAS#9005-38-3

Información básica

Nombre químico	alginato de sodio
Otro nombre	Alginato; Alginato de sodio CAS 9005-38-3; Kelgin; Alginato de sodio de grado alimenticio
CAS	9005-38-3
EINECS	618-897-4 (polímero, sin número CE estándar asignado)
Tipo	Aditivos alimentarios; Espesantes; Gelificantes; Estabilizadores; Emulsionantes; Fibra dietética
Fórmula molecular	(C₆H₇O₆Na)ₙ
Peso molecular	Normalmente entre 10.000 y 600.000 g/mol (varía según el grado de polimerización).

Propiedades químicas

Propiedad	Valor
Punto de fusión	Se descompone antes de fundirse (aprox. 200–240 °C).
Punto de ebullición	No aplicable (se descompone)
Densidad	Aprox. 1,6–1,7 g/cm³ (polvo sólido)
índice de refracción	N/D (sólido, generalmente medido en solución; nD aprox. 1,33–1,35 para una solución al 1%)
Temperatura de almacenamiento.	Almacenar en un lugar fresco y seco (15–25°C), alejado de la humedad y el calor.
Solubilidad	Se disuelve lentamente en agua fría formando una solución coloidal muy viscosa; es insoluble en etanol, acetona, cloroformo y la mayoría de los disolventes orgánicos. Su solubilidad en agua disminuye en presencia de cationes divalentes (p. ej., Ca²⁺) debido a la formación de gel.
Forma	Polvo fino o gránulos
Color	Blanco a blanco amarillento pálido
Olor	Inodoro o ligeramente característico (similar al olor de las algas).
Límite explosivo	No aplicable (no explosivo en condiciones normales)

Alginato de sodio (grado alimenticio) CAS#9005-38-3

alginato de sodioPresenta varias ventajas, entre ellas su origen natural (derivado de algas pardas), excelentes propiedades espesantes y gelificantes, buena biocompatibilidad, baja toxicidad y alta viscosidad incluso a bajas concentraciones. Estas características lo hacen altamente aplicable en diversos campos como el procesamiento de alimentos (helados, aderezos para ensaladas, mermeladas), productos lácteos (estabilizadores de yogur, análogos de queso), confitería (geles de frutas reestructurados), productos farmacéuticos (encapsulación de fármacos, apósitos para heridas) y gastronomía molecular (técnicas de esferificación). También se estudia ampliamente para su uso en películas comestibles, análogos de carne de origen vegetal, encapsulación de probióticos y andamios para ingeniería de tejidos.

Alginato de sodio (grado alimenticio) CAS#9005-38-3