Acetato de cis-3-hexenilo
Perfil sensorial agradable:En concentraciones inferiores a 10 ppm, imparte una agradable nota de sabor a fruta verde.
Carácter distintivo del plátano:Cuando está presente en niveles inferiores a 2 ppm, proporciona un reconocible sabor parecido al del plátano.
Efectos de sabor sinérgicos:En combinación con isotiocianato de alilo, produce un perfil distintivo de sabor a plátano verde complementado con matices verdes y afrutados.
Potencial de sabor complejo:El compuesto permite una sofisticada estratificación de sabores en concentraciones mínimas, lo que lo hace valioso para mejorar las formulaciones de alimentos y bebidas.
Según ChEBI (Entidades Químicas de Interés Biológico), este éster de acetato se sintetiza mediante una reacción de condensación entre ácido acético y (Z)-hex-3-eno-1-ol. El compuesto presenta características de sabor dependientes de la concentración: en concentraciones inferiores a 10 ppm produce una agradable nota sensorial a fruta verde, mientras que en concentraciones inferiores a 2 ppm genera un distintivo perfil de sabor a plátano. Este éster presenta una significativa sinergia de sabor al combinarse con otros compuestos aromáticos, lo que permite la creación de complejos sistemas de sabor para aplicaciones en alimentos y bebidas.
Nombre del producto: |
acetato de cis-3-hexenilo |
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Sinónimos: |
Zinc05225119; acetato de hoja o acetato de CIS-3-hexenilo; acetato de cis-3-hexenilo, acetato de (3Z)-C-3-hexenilo, 3-hexen-1-ol, acetato de hoja; VERDURAL; acetato de (Z)-3-hexenilo; acetato de hexenilo; acetato de CIS-3-hexenilo 98+% FCC; acetato de hoja o acetato de CIS-3-hexenilo 98% |
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TAS: |
3681-71-8 |
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MF: |
C8H14O2 |
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MM: |
142.2 |
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EINECS: |
222-960-1 |
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Categorías de productos: |
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Archivo Mol: |
3681-71-8.mol |
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Propiedades químicas del acetato de cis-3-hexenilo |
Punto de ebullición |
75-76 °C23 mm Hg(lit.) |
densidad |
0,897 g/mL a 25 °C(lit.) |
presión de vapor |
2,14 hPa a 25 ℃ |
índice de refracción |
n20/D 1.427(lit.) |
FEMA |
3171 | ACETATO DE CIS-3-HEXEN-1-ILO |
Fp |
135 °F |
temperatura de almacenamiento |
Atmósfera inerte, temperatura ambiente |
color |
Incoloro a casi incoloro |
Olor |
al 10,00 % en dipropilenglicol. fresco verde dulce afrutado plátano manzana herbáceo |
Tipo de olor |
verde |
fuente biológica |
sintético |
Solubilidad en agua |
1,11 g/L a 20℃ |
Número del JECFA |
134 |
BRN |
1721854 |
Iniciar sesión |
2,7 a 30℃ |
Referencia de la base de datos CAS |
3681-71-8 (Referencia de base de datos CAS) |
Referencia de química del NIST |
3-Hexen-1-ol, acetato, (Z)-(3681-71-8) |
Sistema de registro de sustancias de la EPA |
3-hexen-1-ol, ashtato, (az)- (3681-71-8) |
Al combinarse en concentraciones específicas (aproximadamente 1 ppm de acetato de cis-3-hexeno y 0,05 ppm de isotiocianato de alilo [aceite de mostaza alílica]), estos compuestos producen un distintivo sabor a plátano verde, caracterizado por intensas notas verdes y afrutadas. El perfil resultante es inconfundiblemente similar al del plátano, sin ningún sabor a mostaza detectable. Individualmente, cada sustancia en estas concentraciones solo produce impresiones de sabor tenues e incompletas; sin embargo, juntas forman un sabor coherente y reconocible mediante interacción sinérgica.