Acetato de cis-3-hexenilo

Perfil sensorial agradable:En concentraciones inferiores a 10 ppm, imparte una agradable nota de sabor a fruta verde.

Carácter distintivo del plátano:Cuando está presente en niveles inferiores a 2 ppm, proporciona un reconocible sabor parecido al del plátano.

Efectos de sabor sinérgicos:En combinación con isotiocianato de alilo, produce un perfil distintivo de sabor a plátano verde complementado con matices verdes y afrutados.

Potencial de sabor complejo:El compuesto permite una sofisticada estratificación de sabores en concentraciones mínimas, lo que lo hace valioso para mejorar las formulaciones de alimentos y bebidas.


Detalles de producto

Según ChEBI (Entidades Químicas de Interés Biológico), este éster de acetato se sintetiza mediante una reacción de condensación entre ácido acético y (Z)-hex-3-eno-1-ol. El compuesto presenta características de sabor dependientes de la concentración: en concentraciones inferiores a 10 ppm produce una agradable nota sensorial a fruta verde, mientras que en concentraciones inferiores a 2 ppm genera un distintivo perfil de sabor a plátano. Este éster presenta una significativa sinergia de sabor al combinarse con otros compuestos aromáticos, lo que permite la creación de complejos sistemas de sabor para aplicaciones en alimentos y bebidas.

 

Acetato de cis-3-hexenilo

 

Nombre del producto:

acetato de cis-3-hexenilo


Sinónimos:

Zinc05225119; acetato de hoja o acetato de CIS-3-hexenilo; acetato de cis-3-hexenilo, acetato de (3Z)-C-3-hexenilo, 3-hexen-1-ol, acetato de hoja; VERDURAL; acetato de (Z)-3-hexenilo; acetato de hexenilo; acetato de CIS-3-hexenilo 98+% FCC; acetato de hoja o acetato de CIS-3-hexenilo 98%


TAS:

3681-71-8


MF:

C8H14O2


MM:

142.2


EINECS:

222-960-1


Categorías de productos:



Archivo Mol:

3681-71-8.mol


Propiedades químicas del acetato de cis-3-hexenilo

 

Punto de ebullición

75-76 °C23 mm Hg(lit.)

densidad 

0,897 g/mL a 25 °C(lit.)

presión de vapor

2,14 hPa a 25 ℃

índice de refracción

n20/D 1.427(lit.)

FEMA

3171 | ACETATO DE CIS-3-HEXEN-1-ILO

Fp

135 °F

temperatura de almacenamiento

Atmósfera inerte, temperatura ambiente

color 

Incoloro a casi incoloro

Olor

al 10,00 % en dipropilenglicol. fresco verde dulce afrutado plátano manzana herbáceo

Tipo de olor

verde

fuente biológica

sintético

Solubilidad en agua

1,11 g/L a 20℃

Número del JECFA

134

BRN

1721854

Iniciar sesión

2,7 a 30℃

Referencia de la base de datos CAS

3681-71-8 (Referencia de base de datos CAS)

Referencia de química del NIST

3-Hexen-1-ol, acetato, (Z)-(3681-71-8)

Sistema de registro de sustancias de la EPA

3-hexen-1-ol, ashtato, (az)- (3681-71-8)

 

 Acetato de cis-3-hexenilo

 

Al combinarse en concentraciones específicas (aproximadamente 1 ppm de acetato de cis-3-hexeno y 0,05 ppm de isotiocianato de alilo [aceite de mostaza alílica]), estos compuestos producen un distintivo sabor a plátano verde, caracterizado por intensas notas verdes y afrutadas. El perfil resultante es inconfundiblemente similar al del plátano, sin ningún sabor a mostaza detectable. Individualmente, cada sustancia en estas concentraciones solo produce impresiones de sabor tenues e incompletas; sin embargo, juntas forman un sabor coherente y reconocible mediante interacción sinérgica.


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