L-(+)glutamato de sodio
Mejora del sabor:El glutamato L-(+) de sodio se destaca por intensificar los perfiles de sabor salado (umami), lo que lo establece como un ingrediente preferido en las preparaciones culinarias.
Calidad superior: Como aditivo alimentario de alta pureza, garantiza un rendimiento constante y una mejora confiable del sabor en diversos sistemas alimentarios.
Aplicaciones versátiles:Adecuado para un amplio espectro de productos alimenticios, incluidas sopas, salsas, condimentos para bocadillos y alimentos procesados.
Formulación estable:Presentado como un polvo cristalino blanco de flujo libre, ofrece una excelente estabilidad y facilidad de integración en los procesos de fabricación de alimentos.
L-(+)Glutamato de sodioSirve como ingrediente de primera calidad en el procesamiento de alimentos, reconocido principalmente por su eficacia para intensificar los sabores salados (umami) en diversos productos alimenticios. Se caracteriza por ser un sólido blanco cristalino (CAS 142-47-2) con la fórmula molecular C₅H₈NNaO₄ y una masa molar de 169,11 gramos por mol.
Propiedades químicas del glutamato L-(+) de sodio
Punto de fusión |
232°C |
alfa |
20 -3,5° (solución al 10 % en HCl 5° Bé); D20 +25,16° (10 g de glutamato monosódico/100 ml de HCl 2 N) |
densidad |
d20 (solución acuosa saturada): 1,620 |
índice de refracción |
25 ° (C=10, 2 mol/L HCl) |
FEMA |
2756 | GLUTAMATO MONOSÓDICO |
temperatura de almacenamiento |
Mantener en lugar oscuro, atmósfera inerte, temperatura ambiente. |
solubilidad |
Soluble en agua; escasamente soluble en etanol (95%). |
forma |
polvo |
color |
de blanco a blanquecino |
Olor |
Inodoro |
fuente biológica |
sintético |
Solubilidad en agua |
>=10 g/100 mL a 20 ºC |
Merck |
6254 |
Estabilidad: |
Higroscópico |
Iniciar sesión |
-1.44 |
Referencia de la base de datos CAS |
142-47-2 (Referencia de base de datos CAS) |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Glutamato monosódico (142-47-2) |
Información de seguridad
Declaraciones de riesgo |
20/21/22 |
WGK Alemania |
2 |
RTECS |
MA1578000 |
Ley de Control de Sustancias Tóxicas |
Sí |
Código HS |
29224999 |
Datos sobre sustancias peligrosas |
142-47-2 (Datos sobre sustancias peligrosas) |
Toxicidad |
LD50 i.g. en ratones: 19,9 g/kg (Eka) |
L-(+)Glutamato de sodioEs un ingrediente alimentario multifuncional apreciado por su capacidad para potenciar las notas saladas (umami) en numerosos contextos. Sus aplicaciones abarcan desde el uso culinario directo en hogares y servicios de alimentación para realzar platos como sopas y salsas, hasta la industria alimentaria a gran escala, donde mejora la palatabilidad de snacks, fideos instantáneos y carnes procesadas. Además, actúa sinérgicamente con los compuestos umami inherentes a ingredientes como la salsa de soja y los champiñones. Además, se utiliza en bebidas saladas como caldos y desempeña funciones especializadas como potenciador del sabor o la estabilidad en las industrias farmacéutica y cosmética.
