Bicarbonato de amonio CAS: 1066-33-7
Bicarbonato de amonio (NH₄HCO₃)El amoníaco en polvo para hornear, comúnmente conocido como hartshorn, es un compuesto cristalino blanco. Su propiedad clave es la descomposición térmica, liberando rápidamente amoníaco, dióxido de carbono y vapor de agua cuando se calienta. Esto lo hace muy útil como agente leudante en la industria alimentaria (p. ej., para galletas y bizcochos) y como fertilizante nitrogenado de acción rápida en la agricultura. Es inestable a temperatura ambiente y debe almacenarse sellado en un lugar fresco y seco.
I. Descripción general de las características básicas
Bicarbonato de amonio (NH₄HCO₃)El amoníaco, comúnmente conocido como "cuerno de ciervo" o "amoníaco para hornear", es un compuesto inorgánico blanco, cristalino o pulverulento. Posee un fuerte y penetrante olor a amoníaco. Si bien es relativamente estable a temperatura ambiente, se descompone fácilmente al exponerse a temperaturas elevadas (superiores a aproximadamente 36 °C) o ambientes húmedos, liberando amoníaco, dióxido de carbono y vapor de agua. Esta propiedad de descomposición le confiere un valor único en diversos sectores industriales. Es soluble en agua, lo que produce una solución ligeramente alcalina y sirve como importante materia prima química básica y aditivo alimentario.
II. Propiedades físicas y químicas clave
| Propiedad | Valor / Descripción |
Fórmula química |
NH₄HCO₃ |
Peso molecular |
79,06 g/mol |
Apariencia |
Cristales o polvo blancos |
Olor |
Olor fuerte y penetrante a amoníaco |
Densidad |
Aprox. 1,586 g/cm³ |
Solubilidad en agua (20°C) |
Aprox. 22 g/100 mL; aumenta con la temperatura |
pH (solución acuosa al 1%) |
Aprox. 7,8 (débilmente alcalino) |
Estabilidad térmica |
Inestable; comienza a descomponerse a ~36 °C: NH₄HCO₃ → NH₃↑ + CO₂↑ + H₂O |
Propiedades químicas |
Reacciona vigorosamente con ácidos, liberando CO₂; reacciona con bases, liberando NH₃; se descompone lentamente en aire húmedo. |
III. Campos de aplicación principales
Industria alimentaria (Aplicación principal): Se utiliza como agente leudante ("amoníaco para hornear") en productos horneados como galletas y galletas saladas. El amoníaco y el dióxido de carbono producidos durante la descomposición térmica provocan una rápida expansión de la masa, creando una textura ligera y porosa. Dado que sus productos de descomposición son volátiles, se suele utilizar en productos con bajo contenido de humedad que requieren una textura crujiente o en aquellos horneados a altas temperaturas.
Agricultura: Se utiliza como fertilizante nitrogenado. Actúa rápidamente, no deja residuos ácidos y es apto para diversos suelos y cultivos. Sin embargo, requiere una aplicación profunda y una buena cobertura del suelo para evitar pérdidas por volatilización del amoníaco.
Industria química: Sirve como materia prima básica para producir otras sales de amonio (por ejemplo, carbonato de amonio, sulfato de amonio), carbonatos, plásticos espumados y caucho.
Productos farmacéuticos y reactivos: se utilizan como materia prima o intermedio en la fabricación de productos farmacéuticos y como reactivo analítico y tampón en laboratorios.
Extinción de incendios: Un componente de algunos agentes extintores de incendios de polvo seco.
Otros usos: Se utiliza en cerámica, curtido de cuero, teñido y otras industrias.
IV. Almacenamiento y manipulación
Condiciones de almacenamiento: Debe almacenarse en un almacén fresco, seco y bien ventilado. La temperatura ambiente no debe superar los 30 °C y la humedad relativa debe mantenerse por debajo del 75 %. Proteger de la luz solar directa y de fuentes de calor.
Embalaje: Debe sellarse en bolsas tejidas revestidas de plástico o en recipientes de plástico para evitar la absorción de humedad y el contacto con el aire.
Precauciones de manipulación:
Los operadores deben usar máscaras contra el polvo, gafas de seguridad química y guantes de goma para evitar la inhalación y el contacto con la piel.
Manipular con cuidado durante el transporte para evitar dañar el embalaje.
Las áreas de trabajo deben tener ventilación de escape local efectiva para evitar la acumulación de vapor de amoníaco.
Evite el almacenamiento y transporte con ácidos fuertes, bases fuertes o sustancias húmedas.
Respuesta ante derrames: Recoja el material derramado con una pala limpia en un recipiente seco y tapado. Enjuague bien la zona del derrame con abundante agua. Las aguas residuales diluidas pueden desaguarse en el sistema de alcantarillado.
