Agar Agar CAS#9002-18-0
Excelente propiedad gelificante: El agar-agar posee una poderosa capacidad gelificante termorreversible. Su solución acuosa forma un gel firme tras enfriarse, y el gel se funde de nuevo al calentarse por encima de la temperatura de fusión del gel. Genera gel con una dosis muy baja y proporciona una textura de gel estable.
Buena estabilidad térmica: El gel de agar muestra una fuerte resistencia al calor y un rendimiento estable en un rango de pH suave de 4,5 a 9,0. Un entorno excesivamente ácido bajo calentamiento provocará hidrólisis y debilitará la fuerza del gel.
Solubilidad especial: Insoluble en agua fría pero puede hincharse y absorber gran cantidad de agua fría; libremente soluble en agua hirviendo, formando una solución viscosa transparente.
Baja digestibilidad: No puede ser digerido por las enzimas digestivas humanas, sirviendo como fibra dietética y sin aportar ingesta calórica adicional.
El agar-agar, también llamado agar, es un coloide hidrófilo extraído de algas rojas marinas como Gracilaria y Gelidium. Está compuesto principalmente por agarosa y agaropectina. Se presenta como polvo o tiras de color blanco o amarillo claro, inodoro o con un ligero olor a algas marinas. El gel formado por el agar es rígido, elástico y transparente, sin sinéresis fácil. Tiene buena compatibilidad con azúcar, leche y la mayoría de las materias primas alimentarias. Es ampliamente reconocido como aditivo alimentario seguro a nivel mundial.
| Propiedades químicas del agar-agar | Parámetros |
|---|---|
| Punto de fusión | 85–95 °C (fusión del gel) |
| Temperatura de gelificación | 32–43 °C |
| Densidad | 1,5–2,0 g/cm³ |
| Temperatura de almacenamiento | Almacenar por debajo de +30 °C, en lugar seco y hermético |
| Solubilidad | Insoluble en agua fría, soluble en agua hirviendo; insoluble en etanol y disolventes orgánicos |
| Forma | Polvo / tiras |
| Color | Blanco a amarillo pálido |
| Olor | Inodoro o ligero olor a algas marinas |
| pH (solución al 1,5 %) | 6,0–8,0 |
| Humedad | ≤20 % |
| Contenido de cenizas | ≤6,5 % |
| Estabilidad | Estable en condiciones secas; fácil de degradar en presencia de ácido fuerte y alta temperatura |
| EINECS | 232-658-1 |
| Número MDL | MFCD00081284 |
| Referencia de la base de datos CAS | 9002-18-0 |
| Referencia de química NIST | Agar (9002-18-0) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Agar, extracto de algas |
| Información de seguridad | Contenido |
|---|---|
| Códigos de peligro | Sustancia no peligrosa |
| Frases de seguridad | Evitar la inhalación de polvo |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | No disponible |
| TSCA | Listado |
| Código HS | 13023100 |
| Estándar aprobado | FCC, JECFA, EP, GB2760 |
| Valor de IDA | No especificado (ilimitado para uso alimentario) |
Este compuesto se utiliza ampliamente como agente gelificante, espesante y estabilizante en confitería, gelatina, pudín, decoración de panadería, productos lácteos y alimentos enlatados. También se aplica comúnmente en medios de cultivo microbiológico, sistemas espesantes cosméticos, excipientes farmacéuticos e investigación biológica. Es un agente gelificante preferido que requiere una dosis baja y una alta dureza del gel.
