Jarabe de glucosa CAS#8029-43-4
Buena solubilidad en agua: El jarabe de glucosa es miscible con agua en cualquier proporción y compatible con soluciones de sacarosa, maltosa y otros carbohidratos. Puede ajustar convenientemente la viscosidad y el dulzor de los sistemas alimentarios.
Dulzor moderado: Tiene un dulzor menor que la sacarosa, con un sabor dulce suave y redondo, y puede inhibir eficazmente la cristalización de la sacarosa.
Viscosidad funcional: Proporciona buena viscosidad y capacidad filmógena, lo que ayuda a retener la humedad, inhibir la deshidratación y mantener la textura suave de los productos terminados.
Característica higroscópica y de retención de humedad: Posee una higroscopicidad controlada y se utiliza ampliamente como humectante en confitería y alimentos horneados para prevenir el endurecimiento y el agrietamiento.
El jarabe de glucosa, también conocido como jarabe de maíz, es una solución acuosa refinada obtenida por hidrólisis parcial del almidón (generalmente almidón de maíz). Está compuesto principalmente por D-glucosa, maltosa y oligosacáridos superiores, y su composición varía según el valor DE (Equivalente de Dextrosa). Un valor DE más alto aporta un sabor más dulce y una viscosidad más baja. Es un líquido viscoso transparente, incoloro o de color amarillo claro, inodoro. No cristaliza fácilmente en condiciones normales de almacenamiento y su punto de congelación es inferior al de la solución de sacarosa. Es fermentable y puede utilizarse en la industria de fermentación.
| Propiedades químicas del jarabe de glucosa | Parámetros |
|---|---|
| Valor DE | 28–95 (personalizable) |
| Densidad | 1,38–1,45 g/cm³ (25 °C) |
| Índice de refracción | 1,47–1,49 |
| Temperatura de almacenamiento | 15–30 °C, sellado |
| Solubilidad | Miscible con agua, soluble en etanol diluido, insoluble en aceite y disolventes no polares |
| Forma | Líquido viscoso |
| Color | Incoloro a amarillo pálido |
| Olor | Inodoro |
| pH | 4,0–6,0 |
| Sustancia seca | 70–85% |
| Estabilidad | Estable a temperatura normal; fácil de fermentar si se contamina con microorganismos |
| EINECS | 232-940-4 |
| Número MDL | MFCD00084412 |
| Referencia de la base de datos CAS | 8029-43-4 |
| Referencia de química NIST | Jarabe de glucosa (8029-43-4) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Hidrolizados de almidón, jarabe de glucosa |
| Información de seguridad | Contenido |
|---|---|
| Códigos de peligro | Sustancia no peligrosa |
| Frases de seguridad | Evitar el contacto con los ojos |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | No disponible |
| TSCA | Listado |
| Código HS | 17023000 |
| Estándar aprobado | FCC, JECFA, GB2760 |
| Valor de IDA | No especificado (ilimitado para uso alimentario) |
Este compuesto se aplica ampliamente en confitería, caramelos duros, caramelos blandos, bebidas, productos de panadería, helados, mermeladas y rellenos. Actúa como humectante, agente anticristalizante, regulador de viscosidad y edulcorante. También se utiliza en esencias aromáticas, alimentos enlatados, materias primas de fermentación y excipientes farmacéuticos. Se seleccionan diferentes grados de DE según los distintos requisitos de procesamiento.
