Aspartamo CAS#22839-47-0
Alta dulzura y rendimiento:El aspartamo es un edulcorante de alta intensidad y bajas calorías cuya dulzura es aproximadamente 200 veces la de la sacarosa. Ofrece un sabor limpio similar al azúcar con un retrogusto mínimo, y presenta un excelente efecto edulcorante sinérgico cuando se mezcla con otros edulcorantes como el acesulfamo potásico, la sacarina y la sucralosa. Dependiente del pH
Estabilidad: Alcanza una estabilidad óptima a pH 4,3, lo que lo hace muy adecuado para bebidas ácidas. Su estabilidad disminuye drásticamente en condiciones de alta temperatura y en medios neutros o alcalinos, y es propenso a descomponerse durante el horneado prolongado a alta temperatura.
Solubilidad limitada: Es escasamente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol y prácticamente insoluble en disolventes no polares, incluidos el hexano y el diclorometano.
Recordatorio especial: Este producto contiene fenilalanina, por lo que se requieren etiquetas de advertencia para los productos destinados a pacientes con fenilcetonuria.
El aspartamo, cuyo nombre químico es éster 1-metílico de N-L-α-aspartil-L-fenilalanina, se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro. Su solubilidad acuosa varía con el valor de pH; se observa una mayor solubilidad en condiciones ácidas. Se descompone cuando se calienta de forma persistente, generando dicetopiperazina y perdiendo su dulzor. Está compuesto por dos aminoácidos naturales, el ácido aspártico y la fenilalanina, y puede metabolizarse en el cuerpo humano. El valor de IDA establecido por el JECFA es de 0–40 mg/kg de peso corporal. Es ampliamente aceptado para uso alimentario en la mayoría de los países bajo límites de dosificación especificados.
| Propiedades químicas del aspartamo | Parámetros |
|---|---|
| Punto de fusión | 242–248 °C |
| Densidad | 1,2051 g/cm³ (estimación aproximada) |
| Índice de refracción | 14,5 ° (C=4, ácido fórmico 15 mol/L) |
| Temperatura de almacenamiento | 2–8 °C, sellado y seco |
| Solubilidad | Poco soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, prácticamente insoluble en hexano y diclorometano |
| Forma | Polvo cristalino |
| Color | De blanco a blanco roto |
| Olor | Inodoro |
| pH (solución acuosa al 0,8 %) | 5.3 |
| Solubilidad en agua | 10 g/L (pH 7, 25 °C) |
| Estabilidad | Estable en condiciones secas; se degrada fácilmente a alta temperatura y en medio alcalino |
| EINECS | 245-261-3 |
| Número MDL | MFCD00002724 |
| InChIKey | IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N |
| Referencia de la base de datos CAS | 22839-47-0 |
| Referencia de química NIST | Aspartamo (22839-47-0) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | L-fenilalanina, L-aspartil-, éster 1-metílico |
| Información de seguridad | Contenido |
|---|---|
| Códigos de peligro | No clasificado como sustancia peligrosa |
| Frases de seguridad | 22-24/25 |
| WGK Alemania | 2 |
| RTECS | WM3407000 |
| TSCA | Listado |
| Código HS | 29242990 |
| Estándar aprobado | FCC, JECFA, EP, GB2760 |
| Valor de IDA | 0–40 mg/kg de peso corporal (JECFA) |
Este compuesto se utiliza ampliamente como edulcorante en bebidas carbonatadas, bebidas sin gas, yogur, confitería, chicles, postres congelados, edulcorantes de mesa y productos de panadería bajos en azúcar. También se aplica en jarabes farmacéuticos, comprimidos y suplementos dietéticos para enmascarar el sabor amargo desagradable. No puede utilizarse en procesos de esterilización a alta temperatura ni de horneado debido a su escasa estabilidad térmica. El etiquetado especial es obligatorio para los alimentos que contienen aspartamo, a fin de advertir a las personas con fenilcetonuria.
