DIASTASE

La amilasa se refiere a un grupo de enzimas capaces de descomponer el almidón y el glucógeno. En la industria textil, se utiliza ampliamente para eliminar el apresto a base de almidón de las telas. Gracias a su alta eficiencia catalítica y especificidad del sustrato, el desencolado enzimático con amilasa ofrece una acción rápida, logra excelentes resultados, minimiza la contaminación ambiental y produce materiales más suaves en comparación con los tratamientos ácidos o alcalinos tradicionales, a la vez que preserva la integridad de la fibra.

En sistemas biológicos, la amilasa es secretada principalmente por el páncreas y las glándulas salivales, donde desempeña un papel clave en la digestión de carbohidratos. Rompe los enlaces glucosídicos dentro de las moléculas de almidón, transformando polisacáridos complejos en azúcares simples. Según sus mecanismos catalíticos y sitios diana, las amilasas se clasifican en tres tipos principales: α-amilasa, β-amilasa y γ-amilasa.

Las preparaciones enzimáticas representan una de las categorías de enzimas más utilizadas, con un consumo especialmente elevado en la industria alimentaria. En la panificación, mejoran la calidad de la masa al reducir la viscosidad, promover la fermentación, mejorar la liberación de azúcares y retrasar el envejecimiento. En la alimentación infantil, se utilizan para hidrolizar el almidón durante el pretratamiento de las materias primas de cereales. En la elaboración de cerveza, contribuyen a la sacarificación y la descomposición del almidón residual, desempeñando un papel fundamental en la producción de cerveza y sake. La industria del alcohol también depende de estas enzimas para la conversión del almidón y la eficiencia de la fermentación. En el procesamiento de jugos, facilitan la degradación del almidón, aumentan la velocidad de filtración y mejoran el rendimiento. Además de estas aplicaciones, las preparaciones enzimáticas también se emplean en el procesamiento de verduras, jarabes, maltosa, dextrinas y glucosa.