aspartamo
Capacidad de edulcorante de alta intensidad:El aspartamo presenta una intensidad de dulzor entre 150 y 200 veces superior a la de la sacarosa, lo que permite una reducción significativa de su uso manteniendo la rentabilidad en las formulaciones de productos.
Características organolépticas favorables:Proporciona un perfil de sabor dulce y limpio sin regusto indeseable, particularmente eficaz para realzar bebidas y productos alimenticios con sabor a cítricos y frutas.
Propiedades no cariogénicas y reductoras de calorías:Contribuye al control de calorías en las dietas y no presenta riesgo cariogénico, por lo que es adecuado para productos para el control de peso y para personas con diabetes.
Perfil de seguridad mejorado:Presenta parámetros de toxicidad comparativamente más bajos que otros edulcorantes artificiales, lo que establece un margen de seguridad favorable para aplicaciones de consumo.
aspartamoEs un edulcorante sintético clasificado como derivado de dipéptido de aminoácido. Identificado inicialmente en 1965 durante una investigación farmacéutica para el tratamiento de úlceras, este compuesto presenta varias características notables: su alto poder edulcorante (150-200 veces mayor que el de la sacarosa) permite utilizar cantidades mínimas, ofrece un sabor agradable y realza eficazmente las notas cítricas y frutales.
Punto de fusión |
242-248 °C |
alfa |
15,5 º (c=4, ácido fórmico 15N) |
punto de ebullición |
436,08 °C (estimación aproximada) |
densidad |
1,2051 (estimación aproximada) |
índice de refracción |
14,5 ° (C=4, 15 mol/L de ácido fórmico) |
temperatura de almacenamiento |
2-8°C |
solubilidad |
Poco soluble o ligeramente soluble en agua y en etanol (96 por ciento), prácticamente insoluble en hexano y en cloruro de metileno. |
pka |
pKa 3,19±0,01 (H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(Aproximado);7,87±0,02(H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(Aproximado) |
forma |
Polvo |
color |
Blanco |
PH |
pH (8 g/l, 25 °C): 4,5～6,0 |
Olor |
Inodoro y con sabor dulce |
fuente biológica |
ratón |
Solubilidad en agua |
Soluble en ácido fórmico y dimetilsulfóxido. Poco soluble en agua y etanol. |
Merck |
14.839 |
BRN |
2223850 |
Secuencia |
H-Asp-Phe-OMe |
Estabilidad: |
Estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
InChiKey |
IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N |
Iniciar sesión |
0,542 (est.) |
Referencia de la base de datos CAS |
22839-47-0 (Referencia de la base de datos CAS) |
Sistema de registro de sustancias de la EPA |
L-fenilalanina, L-α-aspartil-, éster 2-metílico (22839-47-0) |
Información de seguridad
Declaraciones de seguridad |
22-24/25 |
WGK Alemania |
2 |
RTECS |
WM3407000 |
TSCA |
Sí |
Código SA |
29242990 |
Datos sobre sustancias peligrosas |
22839-47-0 (Datos sobre sustancias peligrosas) |
Toxicidad |
TDLo orl-mujer: 3710 mg/kg: SKN AIMEAS 104.207.86 |
Esta sustancia, además, favorece las iniciativas de reducción de calorías, no presenta riesgos cariogénicos y demuestra una toxicidad menor en comparación con otros edulcorantes artificiales como la sacarina. Estas características han facilitado su amplia incorporación en la formulación de bebidas, productos dietéticos para diabéticos y suplementos para el control de peso. Históricamente, el aspartamo ha sido un componente fundamental en las recetas de refrescos más populares.
