Estearoil lactilato de sodio CAS#25383-99-7

Estearoil lactilato de sodio, caracterizado por la fórmula molecular C₂₄H₄₃NaO₆, se presenta como un polvo de color blanquecino a amarillo pálido o un sólido quebradizo en escamas con un leve olor a caramelo y propiedades higroscópicas. Se dispersa en agua caliente, se disuelve en etanol caliente y aceites calientes, y es insoluble en agua fría. El pH de su suspensión acuosa oscila entre 4,0 y 5,5. El material se mantiene estable en las condiciones habituales de temperatura de procesamiento de alimentos y de almacenamiento, y no reacciona fácilmente con la mayoría de las materias primas alimentarias. Es ampliamente aceptado como un emulsionante alimentario seguro aprobado por las autoridades reguladoras alimentarias de todo el mundo, y también puede utilizarse en las industrias cosmética y de piensos.

Este compuesto se utiliza ampliamente en productos de panadería, pan, pasteles, masa congelada, panecillos al vapor, galletas, fideos instantáneos, fideos frescos, bebidas lácteas, helado, margarina, mermelada y confitería. Mejora la elasticidad, la tenacidad y la capacidad de retención de gas de la masa, aumenta el volumen del producto y retrasa la retrogradación del almidón para prevenir el endurecimiento. Reduce la tasa de rotura de los fideos y mejora la resistencia a la cocción. También actúa como emulsionante y estabilizante en cosméticos y productos de cuidado personal. En la industria de la alimentación animal, sirve como emulsionante para piensos para promover la digestión y absorción de grasas. Se metaboliza en ácido esteárico y ácido láctico en el cuerpo humano, que son sustancias naturales, por lo que es seguro para su aplicación alimentaria dentro del rango de dosis permitido.