Sal monosódica del ácido L-glutámico - hidrato CAS#6106-04-3
Ventajas
Mejora del Umami y mejora del sabor
Tiene un fuerte sabor umami (conocido como "umami"), que puede mejorar significativamente el sabor de la comida y reducir la necesidad de sal.
Puede funcionar sinérgicamente con otras sustancias umami (como los nucleótidos) para amplificar aún más el sabor umami.
Estabilidad y solubilidad
La forma monohidrato es más estable durante el almacenamiento y el agua cristalina puede reducir el fenómeno de absorción de humedad y apelmazamiento.
Es fácilmente soluble en agua, por lo que es conveniente dispersarlo uniformemente en alimentos líquidos o sólidos.
Alto nivel de seguridad
Aditivos alimentarios que han sido reconocidos como seguros por agencias alimentarias internacionales (como FDA, EFSA, JECFA).
Se han utilizado ampliamente durante décadas y no hay evidencia clara que sugiera que la dosis regular sea perjudicial para individuos sanos.
Rentabilidad
El costo de producción es bajo y puede reemplazar parte de la sal o el caldo, reduciendo así el costo del procesamiento de alimentos.
Ampliamente aplicable
Adecuado para diversos sistemas alimentarios (ácido, neutro, procesamiento de alta temperatura), con buena resistencia al calor.
La composición química esglutamato de sodioEs un condimento umami que se disuelve fácilmente en agua. Su solución acuosa tiene un intenso sabor umami. Al combinarse con sal, su sabor se vuelve aún más delicioso. El glutamato monosódico puede obtenerse a partir de fuentes proteicas como el gluten de trigo o del ácido glutámico caramelizado presente en el almidón o el jarabe de remolacha. También se puede sintetizar mediante métodos químicos. El glutamato monosódico alivia el amargor y la acidez. El ácido glutámico sódico participa en el metabolismo normal de las proteínas en el cuerpo humano, promueve el proceso de oxidación y tiene ciertos beneficios para la salud del cerebro, los nervios y el hígado. Los adultos pueden consumirlo en la cantidad que deseen, pero los bebés no deben consumirlo.
| Número CAS | 6106-04-3 | Pureza | 99% |
| Lugar de origen | Porcelana | Tipo | Intermedios de material sintético. |
| Apariencia | cristales blancos | fórmula molecular | C5H8NO4Na.H20 |
| Nombre alternativo | Sal monosódica del ácido L-glutámico - hidrato | ||
| Densidad: | 1.7812 |
| Punto de fusión: | 232°C |
| Punto de ebullición: | 333,8 °C a 760 mmHg |
| Punto de inflamabilidad: | 155,7 °C |
| Presión de vapor: | 1,70e-08 mmHg |
| PSA: | 112.68 |
| registroP: | -1.4356 |
| Solubilidad: | 600 g/l |
| Almacenamiento: | Temperaturas ambiente. |
| Propiedades químicas: | Cristales o polvo cristalino de color blanco a casi blanco. L(+)-Glutamato monosódico monohidrato. Proveedor. |
| Color: | Polvo de color blanco a blanquecino |
| Olor: | Inodoro |
| Valor de pH: | Entre 3,0 y 3,5 (solución saturada) |
| Solubilidad: | Disuelto en agua |
| Características espectrales: | Rotación óptica específica: +24,2 a +25,5 grados a 25 grados C/D (concentración = 8,0 g en 100 mL de ácido clorhídrico 1,0 N) |
| Estabilidad: | El glutamato L-sódico es ligeramente levógiro en agua, pero dextrógiro en solución ácida (el L-ácido libre es dextrógiro). |
| Estable en las condiciones de almacenamiento recomendadas. /Hidrocloruro de ácido L-glutámico/ | |
| Temperatura de almacenamiento: | Conservar entre +5°C y +30°C. |
Propiedades físicas:
Propiedades del glutamato de sodio (6106-04-3): 1. Este producto presenta cristales prismáticos o polvo cristalino blanco, de incoloros a blancos. 2. Tiene un ligero sabor dulce o salado. Es prácticamente inodoro, con un umbral gustativo del 0,014 %. 3. No presenta higroscopicidad. Es estable a la luz y al calor. La solución acuosa al 10 % se descompone a 100 °C en condiciones aireadas durante 3 horas a un pH de 6,9, con una tasa de descomposición de aproximadamente el 0,6 %. 4. Pierde su agua cristalina al calentarse a 120 °C. Su punto de fusión es de 195 °C, su densidad relativa es de 1,635 y su gravedad específica es de 1,20. 5. Es fácilmente soluble en agua (71,7 g/100 ml), ligeramente soluble en etanol e insoluble en éter. El pH de una solución acuosa al 5 % es de 6,7 a 7,2. 6. La forma natural está ampliamente presente en tejidos animales y vegetales como componentes proteicos o en estado libre. Se encuentra en la carne, las aves, el pescado, la leche, etc. La leche materna contiene aproximadamente 22 mg/100 ml de sales de glutamato, diez veces más que la leche de vaca.
Aplicación principal
Industria alimentaria
Condimentos: Se utilizan para salsa de soja, salsas, mezclas de sopas, condimentos en polvo y paquetes de condimentos multiusos, etc.
Alimentos procesados: Mejoran el sabor de snacks, alimentos enlatados, alimentos congelados, productos cárnicos y fideos instantáneos.
Industria de la restauración: Ampliamente utilizado en platos chinos y japoneses, así como en sopas para realzar el sabor.
Aplicación de reducción de sal
Al mejorar la percepción de la salinidad, ayuda a reducir el contenido de sodio en los alimentos (permitiendo una reducción de aproximadamente un 30-40% en la cantidad de sal utilizada).
El campo de la medicina y la nutrición
Se utiliza para complementar sodio y ácido glutámico en infusiones o preparaciones nutricionales (debe cumplir con los estándares de la farmacopea).
En algunos casos se utiliza como excipiente de fármacos para mejorar el sabor.
Reactivos de investigación y bioquímicos
Como componente de medios de cultivo microbianos (fuente de nitrógeno). Reactivos para uso en investigación bioquímica o cultivo celular.
