Ácido L(+)-tartárico
Origen Natural:Proviene de productos naturales como uvas, bayas y vino, lo que lo hace ideal para formulaciones de etiqueta limpia y de origen natural.
Sabor ácido fuerte:Proporciona un sabor ácido característico que realza eficazmente las notas ácidas en alimentos y bebidas.
Propiedades antioxidantes:Proporciona actividad antioxidante, lo que contribuye a la estabilidad del producto y respalda las afirmaciones sobre beneficios para la salud relacionados.
Forma física versátil:Se suministra como un material cristalino incoloro o en polvo blanco, lo que facilita su manipulación y su integración en diversas formulaciones.
Ácido L(+)-tartárico#87-69-4
ácido tartáricoSe presenta típicamente en forma de cristales monoclínicos incoloros o de un fino polvo cristalino de color blanco a blanquecino. Es inodoro, pero marcadamente ácido, con un sabor ácido y penetrante. El isómero L-(+) se encuentra de forma natural en muchas frutas, especialmente en uvas y bayas, y también está presente en numerosos vinos. Además de aportar la acidez característica de estos productos, proporciona propiedades antioxidantes que mejoran tanto la calidad como la estabilidad.
Propiedades químicas del ácido L(+)-tartárico
Punto de fusión |
170-172 °C(lit.) |
alfa |
12º (c=20, H2O) |
Punto de ebullición |
191,59 °C (estimación aproximada) |
densidad aparente |
1000 kg/m3 |
densidad |
1.76 |
densidad de vapor |
5.18 (contra el aire) |
presión de vapor |
<5 Pa (20 °C) |
FEMA |
3044 | ÁCIDO TARTÁRICO (D-, L-, DL-, MESO-) |
índice de refracción |
12,5 ° (C=5, H2O) |
Fp |
210 °C |
temperatura de almacenamiento |
Conservar entre +5°C y +30°C. |
solubilidad |
H2O: soluble 1 M a 20 °C, transparente, incoloro |
forma |
Sólido |
pka |
2,98, 4,34 (a 25℃) |
color |
Blanco o incoloro |
Olor |
al 100,00 %. inodoro |
PH |
3,18 (solución de 1 mM); 2,55 (solución de 10 mM); 2,01 (solución de 100 mM); |
fuente biológica |
vid de vino |
Tipo de olor |
inodoro |
Rotación óptica |
[α]20/D +13,5±0,5°, c = 10% en H2O |
Solubilidad en agua |
1390 g/L (20 ºC) |
Merck |
14.9070 |
Número del JECFA |
621 |
BRN |
1725147 |
Constante dieléctrica |
35,9 (-10 ℃) |
Estabilidad: |
Estable. Incompatible con agentes oxidantes, bases y reductores. Combustible. |
InChiKey |
Fogbzkrbjkyhjzn |
Iniciar sesión |
-1.43 |
Referencia de la base de datos CAS |
87-69-4 (Referencia de base de datos CAS) |
Referencia de química del NIST |
Ácido butanodioico, 2,3-dihidroxi-[r-(r*,r*)]-(87-69-4) |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Ácido tartárico (87-69-4) |
ácido tartáricoSirve como acidulante clave en el procesamiento de alimentos, donde se incorpora a refrescos, dulces, productos horneados y postres de gelatina para aportar un sabor ácido distintivo. Además de su aplicación en alimentos, se utiliza en industrias como la fotografía, el curtido de cuero y la cerámica, así como en la fabricación de diversas sales de tartrato. Sus ésteres, en particular los tartratos de dietilo y dibutilo, se utilizan ampliamente en la producción de lacas y la impresión textil. En el sector farmacéutico, el ácido tartárico también funciona como un eficaz agente tampón.
