Vanilina
Perfil de aroma único:Tiene un aroma a vainilla dulce, cremoso y rico.
Rasgos visuales atractivos:Generalmente toma la forma de cristales en forma de aguja o polvo cristalino de color blanco a amarillo pálido.
Función potenciadora del sabor:Proporciona una nota de vainilla agradable y reconocible, perfectamente adecuada para usos aromatizantes.
Estados físicos flexibles:Se ofrece en forma cristalina y en polvo para permitir una aplicación versátil.
VanilinaSe presenta comúnmente en forma de cristales aciculares blancos o blanquecinos, o como un polvo fino de color amarillo pálido a blanco. Desprende un aroma dulce y cremoso que recuerda a la vainilla natural. Este compuesto es propenso a degradarse al exponerse a la humedad, el aire o la luz, oxidándose gradualmente en condiciones de humedad y siendo sensible a la luz solar.
Propiedades químicas de la vainillina
Punto de fusión |
81-83 °C(lit.) |
Punto de ebullición |
170 °C15 mm Hg(lit.) |
Densidad |
1.06 |
densidad aparente |
600 kg/m3 |
Densidad de vapor |
5.3 (contra el aire) |
Presión de vapor |
>0,01 mmHg (25 °C) |
Índice de refracción |
1.4850 (estimación) |
FEMA |
3107 | VAINILLINA |
Fp |
147 °C |
Temperatura de almacenamiento |
2-8°C |
Solubilidad |
Metanol: 0,1 g/mL, transparente |
Pka |
PKa 7,396 ± 0,004 (H2O I = 0,00 t = 25,0 ± 1,0) (confiable) |
Forma |
Polvo cristalino |
Color |
Blanco a amarillo pálido |
PH |
4.3 (10 g/l, H2O, 20 ℃) |
Olor |
Al 100,00 % vainilla |
Tipo de olor |
Vainilla |
fuente biológica |
Sintético |
Solubilidad en agua |
10 g/L (25 ºC) |
Sensible |
Sensible al aire y a la luz |
Número del JECFA |
889 |
Merck |
14.9932 |
BRN |
472792 |
Estabilidad |
Estable. Puede decolorarse con la luz. Sensible a la humedad. Incompatible con oxidantes fuertes y ácido perclórico. |
Iniciar sesión |
1,17 a 25℃ |
Referencia de la base de datos CAS |
121-33-5 (Referencia de base de datos CAS) |
Referencia de química del NIST |
Benzaldehído, 4-hidroxi-3-metoxi-(121-33-5) |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Vainillina (121-33-5) |
Se utiliza comúnmente en la producción de polvos de incienso y especias aromáticas similares a las habas, y suele ser un ingrediente clave en las fórmulas de fragancias. La vainillina se incorpora ampliamente en diversas fragancias, especialmente en mezclas como las de violeta, cymbidium, girasol y fragancias orientales. Al combinarse con compuestos como piperonal, éter bencílico de isoeugenol, cumarina y almizcle, funciona como fijador, modificador y agente de mezcla, además de ayudar a enmascarar olores indeseables.
